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这是传统鲁菜中鸡汁系列的代表

发布时间:2020-02-29

这是传统鲁菜中鸡汁系列的代表,选料精细、技法讲究,吃鸡却不见鸡,味道清淡鲜美,在这道鸡茸白菜里,鸡茸既不是主料也不是辅料,而是佐助料,负责给菜品出鲜味,这么多食材为什么偏偏选用鸡肉作为佐助料呢?

因为鸡肉鲜味浓、异味小。将鸡肉采用古法调成鸡料子,颜色洁白,挂在白菜上汆熟,赋予显微之余也丰富了菜肴口感。两种亲民的食材,经过简单调和就成了一道暖心暖胃的汤菜。

制作1、将治净的鸡脯肉翻开,撕下鸡牙子肉,用刀背砸成泥。

2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中,拌匀待用。

3、锅内加水,大火烧沸,下入白菜,将白菜烫熟,捞起后盛入碗内。

4、锅内原汤上火,调入盐、味精,倒入加水调匀的胡椒粉,大火烧沸后起锅,放几片香菜叶点缀一下即可。

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